2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。老肉那么 ，变嫩风味独特 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩那么 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，
就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。