做法 ：
1 、
9、序打小吃豆蔻4粒、造零因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。人气鸭头又容易烂 ，麻辣能去除鸭腥味 。道工糖1-2汤匙 、序打小吃老抽1-2汤匙 、造零麻椒、难度口感不好 ，人气
5、麻辣
4、道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃
6 、造零麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，小茴香1把 、桂片1段 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖 ，花椒粉4汤匙 、丁香3个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3 、把花椒 、
再撒入糖和盐 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久 ，鸭头去毛清洗干净待用 。锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角 、草果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒20粒 、放入干辣椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角2个 、香叶4片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，花椒 、转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻 、香味溢出时 ，盐1-2茶匙、
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，罗汉果1小块、
2 、我的浸泡了一个晚上 。罗汉果 、卤水搞定 。调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中。肉蔻1粒 、
8、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会 ，甘草 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，干辣椒20个 、桂皮 、锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、香叶 、丁香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、陈片、陈皮1片 、草果1个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、
10 、