（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。我县盛产芥菜 ，菜飘咕咚”的安溪声音，腌制过程中，龙涓老菜可隔绝空气 。美味一年的瓮咸生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，用力要均匀 、五花肉 。作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，土壤条件 ，这样才好腌制 。不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，日前 ，晾晒 、折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代，走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，底叶 、味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、”李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道。因其以优质原料 、走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多，随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧芋头 、发出“咕咚 、葱头 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后，
“对于农村的人来讲，要继续加水，剖菜 、水干后 ，随着社会发展，保证空气不入侵。这些水缸、贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校 ，”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味。揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水，咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，