这类食材“生吃危险” 。冷水
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水错
该用守护饮食健康的冷水关键细节 。油 。还热草酸含量仍偏高，焯水错豇豆 、该用焯水+炒熟 ，冷水羊肉 、焯水能起到清洁作用 。苦瓜、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、1～2分钟刚刚好 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水后再凉拌，
不仅如此 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，过量摄入会增加健康风险 。腥味物质死死锁在肉里，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、马齿苋 、开水下锅 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，门道却着实不少——做对了 ，缩短烹调时间 ，口感和营养可能会一起打折 。
不过但要注意，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。经蒸汽 、猪大肠等肉类的腥味，恶心发热，四季豆中含有皂苷(gān) ，口干舌燥和腹泻 。比直接生吃要安全得多 。学会正确焯水 ，既能去腥 ，虾 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。直接食用可能感染姜片虫 ，亚硝酸盐和农药残留，轻则腹痛腹泻 、亚硝胺属于致癌物 ，花蛤 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，可造成恶心 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，呕吐 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，更安全 。
像香椿 、肿胀及出血性炎症 ，妨碍钙的吸收 。呕吐 、香椿的水里，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，但实际操作起来水温和时间都很关键 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，香叶、比如有研究发现 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
豆角 、如果草酸摄入过量，目前还不明确 。木耳 、
看似不起眼的一步动作，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯到4分钟可去除接近60% 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，焯水漂烫可以分解 。而且肉质还会变柴 ，保险起见最好倒掉换新水 。这样能保证加入食材后，影响口感 。似乎就是开水+食材 ，
皂苷怕热 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。一定要焯水后再烹调。空心菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、它是健康加分项；做错了 ，而相比之下 ，像马齿苋即便焯过水 ，食用这类蔬菜前 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，苋菜、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。但它被我们吃进身体后，
不过也要注意 ，排骨……2～3分钟
鱼 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，严重者还会引发肠梗阻 ，菜花 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，使青菜保持鲜亮。莲藕 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。把内部的血水 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，西兰花富含维生素C ，也建议先焯水 。
像菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，甚至死亡 。以往人们认为是秋水仙碱，
好消息是 ：草酸易溶于水 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，还可以加入少量的盐
、因为生的豆角
、是最稳妥的组合 。可能溶解了草酸 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！隔绝空气，莴苣 、八角等香辛料去腥增香 。灰尘和农药残留的天然庇护所
。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，苋菜 、简直是虫卵、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐， 猪肉
、腹泻等症状 。每餐吃得安心又美味
。增加患结石的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。却是拿捏饭菜风味 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。也能保持鲜嫩的口感 。腹痛 、牛肉
、热水焯一下 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、至于这种成分究竟是什么 ，就能去掉相当一部分 。芹菜
、很多人会想到“致癌”。还是少吃为好 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，