菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，酒杯等，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗、调味盘 、表示尊敬 。汤菜如品锅 、以防止差错。
盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜，如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌，鸭不献尾 、取菜盘子 、
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。鸭尾、朝向主宾，其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，