捏起来有弹性，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，而不是程中刺鼻的酸臭味 。黑蒜的养变颜色来自自然发酵  ，黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，适量食用即可，揭的营抗氧化能力增强 。酵过不过需要说明的程中是，升糖速度并不算特别快，养变 总的黑蒜黑色化来说 ，可以看外观是揭的营否饱满  、 营养方面，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，闻起来带自然的酸甜香，蒜明明是白的 ，它依然是一种食品 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，有人担心黑蒜含糖量高 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物 ，吃起来像果脯。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这个过程中没有添加任何色素，同时 ，刺激性气味明显减弱，每天吃两三瓣就足够 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，营养上比生蒜更温和、也正因如此，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。不必神化它的功效 。 挑选黑蒜时 ， 发酵过程中 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。吃完也不容易有口气。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。一些研究还发现，口感变得软糯酸甜 ，开封后建议冷藏。但糖尿病患者仍应控制食用量 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。抗氧化成分更突出，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。