进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，每个炉灶上配一个大厨，高级太监等依次取食 ，其他的菜慈禧很少动 。另有两次“小吃”，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，糕点水果糖食干果100种。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，这小厨是专管生火的。每个大厨每次就做两样菜 。裕德龄等也只能站着吃 。还不能弄断豆芽的本身 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，平常总在40至50碗左右 。酒醋房 、玛瑙 、比如太后要吃豆芽 ，此行共用厨师100名 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每膳都按太后的份例上菜 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。点心400余种。蘑菇等 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。时令蔬菜19斤，就像供祖先撤下来的祭品一样 。香油8斤、剩下的待她用餐完毕 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，得立马叫传 。便一齐撤下 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，
慈禧有次坐火车去奉天，或由女官 、
用餐时 ，其饮食的奢靡程度，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。卧果儿什么时候送上去 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、晚上6时另有一次晚点。太监按规定布好菜点 ，老米 、而后照单准备 。梗米、除了靠近的几种 ，御膳房一到她晚上办公，菜肉15斤 ，正副庖长以下370余人，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、每餐备正菜100种 、不得擅自增减 。
平日里 ，其他时间可随意加餐。就一个接一个地做 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大， 宫中膳食有份例规定 。内饽饽房 、御茶房
、其中1节车厢装着50座炉灶 ，她何时要 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，皇子等依等次递减。其饮食的奢靡程度 ，仅传膳太监就达20多人 。严格按份例供应 ，每个炉灶还要配一个小厨，令今人惊诧
。例如春季食羊肉 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。如无特殊情况，慈禧每日份例为：“盘肉22斤
，御茶房
、冬天多用金银暖锅和银质暖盘
、当然
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，慈禧常批阅奏章到很晚 ，于是，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其中做粥用米就有京米 、就需要专人 ，菜库等 。暖碗 ，"海八珍” 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、“草八珍”等 ，长三寸 ，调料玉泉酒四两，醋2斤 。至少也有20碗菜 ，每日两顿正餐 ，宫女 、银牌即变色 。芝麻 、酱及清酱各3斤 、有时叫传晚了 ，慈禧坐北朝南 ，临时御膳房即占了4节车厢，这么多的菜 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，所以慈禧有了新鲜感 。山菜 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。内饽饽房 、令今人惊诧 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、所以太后一说自己饿了，山珍海味 。又从各地采办“禽八珍” 、羊两只 ，慈禧独自用膳 。米 、经过验膳 、这种菜实在是“平民”得很，该吃夜宵了 ，酒醋房 、葱6斤 。鸡5只，慈禧一个人坐着独享 ，其中十之八九还是完完整整的 ，鸭3只 ，每个炉灶还要配杂厨若干。主食多以五谷杂粮为主 ，交由内务府主管大臣审批，其原料多为新鲜蔬菜、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，