下次吃日料或火锅时，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，辣椒素不挥发，冲鼻而且来得快去得也快。而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头  ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻短暂的而辣， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末的刺激是“气态攻击” ，尤其是TRPV1受体。理解了这一点，同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感。