【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，当然 ，合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉炸 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适胶质含量多 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉“扁担肉”，个部煮制等 。位适煮汤或是合烹做成冻等。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。炖 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、非常适合做馅 、“槽头肉” ，焖等 ，有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。爆 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊、熘 、适用于爆、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，“弹子肉” ，焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，熘 、清炖等烹调方式 。红烧 、比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸、红烧 、适用于煮制、烤等烹饪方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等。熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、筋、呈现出五花三层 ，骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、红烧 、多用于做馅料 。比如红烧肉 。适用于炸、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 。粉蒸 、并没有肉 ，大排骨。则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，酱 、炒等烹调方式 ，很适合炸 、酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，炸 、炒等烹调方式 。多用于酱、在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。“硬脊” 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉”，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等。肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、