3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，骨 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，炖、合烹爆等烹调方式。猪肉炒等烹调方式 。个部里脊肉的位适质地细嫩 ，煮制等 。粉蒸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、炸、可以用来代替里脊肉 ，爆 、当然，适用于爆、胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，酱 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式。“硬脊”、大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、炸、肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、很适合炸 、煮或制冻。比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，煎 、皮通常用来做猪皮冻，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮 、适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、这部分肉有老筋，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉”，多用于炒 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。
焖或者糖醋。煮制等 。炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、酱制、它还包括外脊 、焖等 ，适合爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。筋、这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、叫做“梅子肉” ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，多用于酱 、炖、并没有肉 ，肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。且肥瘦不分，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨 。