汤圆越软滑越好 ，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆很粘 ，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区加工工艺上也有说法 ，汤圆只是元宵有区叫法不同，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用“水磨粉” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，值得一试 。有的还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究。和匀后摊成大圆薄片 ，倒有点儿像包饺子 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面 ，机器就“筛”起来了 。挤压成圆片形状 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺， 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。可见 ，揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强，好的汤圆很难工业化生产出来，表面是于的 ，就是说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，而且最好用石磨磨 。放置几小时让它“醒”透 。但不用擀面杖。做成的元宵江米粉层很薄 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。最好现做现下了吃 。像桃形 。