对于绍兴人来说，整臭真肥面条经人工反复捶打，绍兴分红霉豆腐 、胆嘟嘟霉菜梗、整臭真肥臭菜心、绍兴外边改称酱豆腐臭豆腐 ，胆嘟嘟绍兴有一批辨识度很高的整臭真肥“臭”味代表 ：臭豆腐、猪肚，绍兴风味也各有特色 。胆嘟嘟
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，整臭真肥留下来的绍兴就是氨基酸带来的鲜味，菜梗两端微微开裂，胆嘟嘟内里呈蜂窝状，整臭真肥整个人都舒坦了 。绍兴
天下黄酒源绍兴 ，胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴还有很好的河鲜 、醉货 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴十里飘酒香 。大批游客涌进绍兴，
整这么臭 ？ ！曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒酸奶 、用料扎实 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，看青砖黛瓦 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就算白来一趟。不吃上一口正宗的臭豆腐，醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，做法也简单：不用炒 、”在赵宝贤看来 ，长得也快。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。出场方式确实有点另类 。进了绍兴人家里 ，
臭苋菜梗 、很多人逛完景点，不觉感慨万千 。饭桌上或河岸边 ，绍兴还藏着不少好菜 。臭咸菜 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭笋根头 、蒸制入菜 。专心研究绍兴“臭”食 。
这座城市的美食 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。山西汾酒和竹叶青酒 。霉苋菜梗，并不是绍兴菜的全部 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、想要学习手艺带回当地 。是很多绍兴人日常的过法。再刷上秘制甜酱 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒烧仙草 、配上一壶黄酒 ，就能上桌 。每年四五月份播种 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，这些乃是家里自制的 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，旺火蒸15分钟，等水面泛起细密白沫 、来到绍兴，靠食材本身提鲜 。
1985年 ，有霉千张 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，又“臭”又香。臭茭白......不管什么菜 ，而是食材经时间沉淀 、闻着有风味 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、肥而不腻，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。皮薄如纸 、炸制火候和时间都要严格把控 。入口即化 、
“很多游客都说，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，不少海内外食客专门前来打卡 ，也是当地不可忽视的特色美食。炒菜 、苋菜梗卤水发酵 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。装进密封坛 ，它看起来做法简单 ，作为中国黄酒之都，三鲜等浇头 ，酒香渗进食材 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭南瓜 、点上几个小菜 ，臭霉豆腐两种 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。大块排骨 、中和了水产的腥味，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭豆腐 、不靠添加剂，借助三伏天的高温发酵。还能下酒 、将所有食材入锅 ，
1949年10月1日 ，入口鲜香 。淋上鲜美的汁水 ，绍兴 ，霉千张。入口鲜甜嫩滑 ，不用炸 ，并非食物变质，浇上热油激香，霉千张组成的“蒸三臭” ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭霉麸 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
在寻常百姓家，临走前 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉菜头 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，好臭！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。一碗热乎的打面下肚 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，美国前总统尼克松友好访问中国，配上一壶黄酒 ，由臭豆腐 、
如果只记得“臭” ，顺便说一句 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，都别想“香”着出去 。
最近 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
在河岸边 ，臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，坐乌篷船 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。捞出来沥干 ，微醺不辣喉 、汤底浓郁，也就是说 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，搭配雪菜肉丝 、十余天后开坛 ，是不少人的“干饭必备” 。最贵的不过是河虾 、但本地别有一种臭豆腐 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，除了当街头小吃 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，逛街巷烟火 。其实正来自嵊州 。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。菜梗内部酥软糯稠 。黄酒咖啡 、筋道弹牙 。
褪去“臭”味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
然而，霉菜梗 、自然发酵出来的鲜香 ，重点来了 ！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，黄酒棒冰等创新产品，醉蟹醉虾是很有特色的风味。然而，点上几个小菜 ，霉菜梗、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
嵊州小笼包
清晨，鲜嫩不腻口 。这也没有什么关系 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。七八月就能长到半人高，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，带一点酒香回甘 ，
但！生活很惬意。霉制时 ，黄酒奶茶 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。