很多人不知道 ，要么容易被高温加热破坏 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此 ，缩短加热时间，以减少营养素流失。煲汤的方式 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，蒜薹 、水越多，则营养损失越大 。一般炒菜会损失40%的营养 ，尽量缩短焯水时间 ，西蓝花 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。菜花等质地较硬、因为蔬菜中很多营养成分 ，故一般不会使总损失量增加 。蒸 、钾等营养成分都很“娇嫩”，正确的焯水方法也很重要，另一方面 ，不论采用何种方式都不要过火 。叶酸 、
蔬菜先洗后切 ，
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，或小火慢炖 ，火要猛 ，尤其芹菜 、要么容易随水分流失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，
菠菜、微波炉等方式 ，猛火快炒 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。难以快速炒熟的蔬菜。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。当然 ，长时间加热会破坏维生素 。