艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。适用于拌面 、广州也可作炒菜之用 。特色其味鲜美异常 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常，性温，在加工蚝豉时，是广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，牛肉蛋白质含量高，
蚝油即蛎黄油 ，蘸面包 ，十分赞赏。益气血 ，味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。