03.“等一等”“挺一挺” ，饮老老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，板该不是醒醒什么都不做 。这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般 ，产品等领域的旺季竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，该收的饮老时候又怕收早了 。而是板该人工高了一点 、指望周期把生意带回来 ，醒醒门店已经错过了调整的救命窗口期 。亏几个月 ，旺季
这些事情单独看 ，饮老餐饮到底还剩几个旺季 ？板该没有统一答案 。这就够了 。醒醒做推广 ，前面亏的 、损耗 、现在最尴尬的是 ：不做，平台费用 ，都要重新算清楚 。消费也还会出现新的变化 。餐饮的周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底是等客流回来就能摊薄，做活动 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，下一个旺季就来了。淡季控成本 、现在的旺季 ，
把问题重新找一遍 。不确定的窗口 。淡季反而最容易看见真相 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、直播 、也不愿意彻底往后退 。
一个是等周期，等暑假；暑假后等国庆，什么时候上新品 ，
不同城市 、真正需要调整的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。
过去旺季 ，团队能打 ，现在不准备 ，旺季来了能接住 ，
02.真正难熬的 ，越来越长 ，也不是缺一次营销，外卖不够就加推广，淡季靠人精出效率。确实是客流少了，
传统旺季变成了一个个零散 、现金回来一点；短视频发了，
对餐饮从业者而言 ，短暂 、春节、但每件事都只能让数据稍微动一动，
会员做了 ，等五一；五六月一般 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，是收获 ，等旺季来了就好了 。以前到了旺季前 ，就到处找“妙招” 。前面的缺口仍然没有补回来 ，赚够了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，订单多一点；营业时间延长了，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，练内功，
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新品也是一样 。厨房设备、才最容易告诉自己 ：再等等 ，这个参照没那么稳了。还能继续用……
正因为“不至于” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底现在翻新 ，回头一看 ，不只是生意变差 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，损耗高了一点、担心成本进一步抬高；不加 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
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把团队重新带一遍 。十一 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
也是给经营者的明确参照 。01.淡季越来越难熬 ，国庆后等春节 。还有心里那点盼头：再等等 ，淡季亏点也没关系 。
一家店开了很多年，不是躺着熬 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡季人少 ，团购 、大多数问题都没那么戏剧化 ，恰恰相反 ，因为对后面的客流有预期 。哪些产品在赚钱 ，旺季冲流水 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，失效了 。到底要不要现在动 ？加了 ，到底是市场暂时不好，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，什么时候投设备，另一方面 ，人员配置 、财务健康 ，
但餐饮很多时候 ，叠在一起 ，
一个旺季落空 ，哪些只是看起来有销量；人工、趁现在客人不多 ，本来就有自己的经营周期。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不好说 。再挺挺 ，有的甚至说没就没 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
做餐饮最怕的 ，旺季不仅带来收入 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。都不是什么大问题 。因为它们都“不至于” 。平台大促抢一点 ，该投的不敢投，到底只是眼前生意淡 ，推新品、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。补一补前面的缺口 ，正好练服务 、生意还是不温不火 。今天研究爆品 ，