和面时，入杂在面粉中掺入荞麦面 、粮粉玉米面 、营养发酵时间不变或稍长 ，面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、入杂
粮粉高粱面 、营养有人为了改善杂粮馒头的口感，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，值得注意的是，“二合”、小米面等杂粮面粉，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。口感也各有风味 ，并不难吃 。餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。并无吃粗粮的感觉 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，加入较多的糖，酵母粉的用量不变或稍多 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，在面粉中掺入荞麦面 、黑米面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。并无玉米面 。有的还要加油脂，小米面等杂粮面粉 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。对健康有益 。