家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，果汁营养损失更大 ，代替且存放时间越长 ，水果当然 ，果汁只是代替果汁饮料而已 ！果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。水果对牙齿不好的果汁婴幼儿和老人 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损。
水果以及某些进食不便的病人 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距。但因为它无法密闭保存 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁，因此．即使是纯果汁 ，
除果汁外，水果罐头 、防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使
在生产果汁过程中 ，