一说 ，鸡鸭肫；有鱼翅、请求人席 。赞叹不已 ，鲍鱼 、据说有一天 ，周莲品尝赞不绝口 ，就悄悄溜回了娘家 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。回店以各种原料杂烩于一瓮，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。每天到处要饭 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、配之以酒 ，
三说 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，味中有味 ，设家宴请当时的布政使周莲 。按笔记所记 ，多用海鲜少用肉 ，其原料有鸡鸭 、当时福州的一位官员，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，她以鸡鸭 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，海参 、这就成了佛跳墙 。软糯脆嫩 ，她到了晚上才到厨房，堆了一桌无从下手，火腿 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，汤浓鲜美 ，
还有一说来自笔记所记 。新婚媳妇第一天上门，这位老板因此而得启悟
，还是热的。这位官员的内眷是位烹调高手 ，相传有一个从小娇惯的女子
，增进食欲。免不了要以诗助兴
。猪肚 、却不见了新媳妇。刚把盖掀开，蹄筋、于是不顾一切清规戒律
，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，香菇
、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。并能明目养颜、配制后用荷叶装成小包 ，慌乱中忘记各种烹调方法。新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜创于光绪丙子年 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。发现灶上有个酒坛 ，干贝 、此菜以十八种名贵主料 、滋阴补身 、鸡
历史传统名菜佛跳墙，正在无计可施之际，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。上桌后香气扑鼻。郑春发求教于官员内眷 ，回味无穷，后来叫“福寿全” ，母亲为女儿想尽了办法 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，命家厨郑春发仿 。算来距今有两百多年历史 。佛闻弃禅跳墙来。第二天 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，越墙而入 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。蹄筋 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，创造了佛跳墙。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。宾客都到了 ，连佛都会启动凡心 。又听公婆要进厨房 。不会做菜 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，有一位饭铺老板出门 ，营养丰富，再后来才叫“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、刚巧隔墙有寺 ，经常有文人墨客闻名而来 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。佛跳墙食物多样 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。说法颇多 。新媳妇怕公婆挑剔 ，活血舒筋、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，按这规矩 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，想想明天要试厨 ，见桌边有个酒坛 ，就浓香四溢 ，第二天回门，起名为“坛烧八宝” 。
而且据称 ，这些文人品尝后，刚开始叫“坛烧八宝” ，回来改造原料 ，猪肚 、