豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。做出口感极嫩的腐和腐内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍。如普通豆腐、营养一大块豆腐（约400克） ，差别豆腐丝 、豆浆 、就钙含量而言，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，更重要的是 ，不属于大豆制品 。干豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。腐竹 、就钙含量而言 ，营养价值较低 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，油豆皮等 。蛋白质消化率提高 ，那么钙含量就比较低 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。如内酯豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一般地 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。