凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，如内酯豆腐 、嫩豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克），老豆如普通豆腐 、腐和腐营养价值较低 。嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐丝 、豆浆 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，干豆腐、一般地 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹 、不属于大豆制品 。更重要的是 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，除钙含量增加外 ，