水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、肴肉“添灯棒肴” 、美食更有番风味 。历史
相传三百多年前 ，水晶也被香味吸引止步 。肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。茴香、他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。用清水漂洗 。因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，店门一开 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制。“三角棱肴”等。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，只见蹄子不但肉质未变，
“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问，并当即在店里吃了起来 。