3 、重庆芹菜 、江湖油烧热后 ，菜麻姜1块 、辣鲜炒匀即可出锅。干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、
小贴士 ：
1 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖另起锅，菜麻锅烧热 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、重庆将葱片、江湖炸约5分钟 ，菜麻倒入鳝段 ，加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、蒜苔、泡椒切碎 ，大火炸 ，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，大葱1根 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段，
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、葱切片 ，