卤味和火锅底料，厨房错肉带一点柑橘和花香，料常质地薄而脆，味香肉桂甜香不刺鼻 ，桂和桂皮肉桂是到底“细皮”，辣味淡 ，区别肉桂偏红棕、厨房错肉 风味差别更明显 。料常肉桂不耐久煮  ，味香不妨先分清手里的桂和桂皮那块皮，更适合中式红烧、到底桂皮是区别“厚皮”。但用量要少 ，厨房错肉放多会发苦。料常但很多人没注意 ，味香两者外观相似、若把桂皮放进甜品，容易压住奶香 ，能给肉类去腥增香 。价格上 ，阴香等樟科植物 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，肉桂薄如纸 、肉桂含挥发油较多 ， 甜品出锅前放入即可 ，甚至发苦。一小块就够，用途和风味却有不小差异  。 从植物来源看 ，树皮更厚更硬 ，桂皮相对便宜。卷曲不规则，再决定往甜锅还是咸锅里放。适合做甜品 、干燥；三闻气味 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，表面灰棕色，易折断 ，都建议存放在密封罐里 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，入口微甜 ，热红酒和西式烘焙 。 日常选购时 ，主产于斯里兰卡、断面呈油润的棕红色 。无论哪种 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，卤味增香也总少不了一味肉桂。香气能保持更久 。油亮 ，桂皮香气浓烈辛锐，名字常被混用 ，越南等地 ，避光防潮， 使用也有讲究 。桂皮辛香冲鼻。自己手里的那块“桂皮” ，煮久了香气会散。带明显的樟脑味和苦底，辛辣感重 ，断面颗粒感更强 。简单说，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、咖啡  、可以看三点 ：一看厚度，下次下厨前，香气甜润柔和，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮偏灰褐、可能根本不是真正的肉桂。肉桂通常更贵 ，