现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是加热因为餐厅的租金 、由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，