制作蛋奶糊 ：
1 、香橙表面装饰马卡龙 、蓝莓煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蛋奶蛋白40克 、香橙
4 、蓝莓
2 、蛋奶
小贴士：
1、香橙
8、蓝莓
5 、蛋奶全蛋液20克、香橙
7、蓝莓叠压成团 。蛋奶取出擀压成0.3cm厚的薄片 。冷藏至凝固 ，取出重物 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。低粉100克 、
5 、过滤回锅中 。
3 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。慢慢倒入蛋黄液中 ，橙汁混合小火煮沸 。巧克力玫瑰和蓝莓 。制成意大利蛋白霜 。
2 、
6 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、
2 、玉米淀粉5.5克 、要保持较硬的状态 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
6、稍稍混匀即可 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。
3、
12、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、盐少许、不要煮沸 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
3、牛奶小火煮沸，蛋白打至中性发泡 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，蛋加入砂糖混合时无需打发，
9 、
4 、加入淡奶油混合均匀 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。边倒边高速搅拌，
4 、
10、
5 、倒入蛋白中 ，盐继续撮匀。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，香草荚对半切开 ，取其籽与砂糖混合备用 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、加入蛋液。用叉子在表面扎小孔 ，按照卡士达酱的方法 。筛入玉米淀粉混合均匀 。巧克力玫瑰花、混合蛋黄糊和蛋白霜 。备用 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
9 、牛奶65克 、
2、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，细砂糖60克 、淡奶油60克 、
3 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，小火煮至浓稠，放入蓝莓果粒 ，
11 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。切成1cm见方的小块 ，回锅中加热时如果没有温度 ，
小贴士 ：
1 、细砂糖35克 、这样擀的更加均匀 。吉利丁片2.8克 、过滤。
6 、鲜榨橙汁50ml 、
4、糖加水小火煮倒119℃ 。边倒边不停搅拌 。切去多余的面皮 ，细砂糖12克、
小贴士 ：
1 、
7 、黄油、黄油无需软化，冷藏定型30分钟 。塔皮用的黄油无需软化 ，
8 、头天晚上制作 。淡奶油 、冷藏过夜。取出后表面压重物 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。细砂糖50克 、加入香草糖 、黄油12克 、
制作希布斯特 ：
1 、
2、晾凉后脱模放网架上备用 。以免凝固 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、玉米淀粉4.5克、蛋黄35克 、筛入玉米淀粉拌匀 。
3 、