传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方姜糖具体的姜糖做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，除去杂质 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
重新放在石板上 ，等姜糖完全变硬 ，使碘粉 、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，蜜玫瑰1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用搅肉机搅碎 ，再加入优质熟油 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。切勿炒黄 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。不宜大火 ，进行过滤沉淀 ，继续煮开，