4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方用剪刀剪成小块状即大功告成。姜糖再也拉不动的时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。以免成团） ，优质熟油4.5公斤，进行过滤沉淀 ，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，切勿炒黄 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，等姜糖完全变硬 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，用搅肉机搅碎 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，继续煮开 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用扦棒扦薄 ，使手捏粉成团时无响声即可 。不宜大火 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。桃仁2公斤 。次日晨用河砂大火炒泡，然后磨成细粉丝（糕粉 ，鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，重新放在石板上，又称雄粉），使碘粉 、
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，